不知從什麼時候開始,香椿成了大陸人炫富的「網紅蔬菜」,每斤(0.5公斤)售價約100元人民幣(約460元新台幣),被譽為「餐桌上的愛馬仕」,但對農村人來說,香椿卻是一種再普通不過的野菜。

香椿營養豐富,是亞洲第一抗氧化蔬菜,但日前卻有一位老伯吃了一大盤「香椿炒蛋」後,竟出現食物中毒等症狀,還差點因器官衰竭送命…香椿為什麼會導致一個人中毒呢?

營養豐富的香椿竟會引發中毒。(圖片來源:Adobe Stock

綜合陸媒報導,這位75歲余姓老伯來自重慶,日前他吃了晚餐沒多久,卻突然感覺全身發冷,還上吐下瀉,家人趕緊將他送往醫院。

經過醫生診斷後,發現老伯是食物中毒而引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,還好及時送醫,否則隨時會丟失性命。

(圖片來源:影片截圖)

老伯萬萬想不到的是,「罪魁禍首」竟是一盤香椿炒蛋!

原來,當天家人在香椿樹上摘了大約半斤的香椿回家炒蛋吃,老伯覺得這道料理特別好吃,一吃就停不了口,就這樣,他一個人幾乎將整盤都吃完了。

香椿炒蛋。(圖片來源:Adobe Stock

到底香椿含有什麼成分,會讓人中毒呢?醫生解釋,香椿芽本身沒有毒,但這種野菜卻容易吸收土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。一旦亞硝酸鹽與人體血紅蛋白結合,就會引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。

 

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據悉,人體吃入0.3~0.5g的亞硝酸鹽會引發中毒,3g則會導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亞硝酸鹽,老葉更多,每公斤高達55~60mg。

示意圖。(圖片來源:photoAC)

專家建議民眾在料理香椿前,可用開水焯燙,這樣可降低亞硝酸鹽。

此外,剛發芽的香椿,硝酸盐和亞硝酸鹽含量是最低的,喜歡吃香椿的民眾,可選擇這一階段的香椿吃。不過,随着时间推移,两者的含量会逐渐上升,因此不建議食用老葉。

想不到「餐桌上的愛馬仕」也有那麼多食用禁忌啊!吃了貴菜又中毒,想想真的太不划算了,大家一定要注意哦!

(life網搜小組/綜合報導)

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