小編之前所介紹的食譜,大部分都是非常家常的菜色。簡單、易學、省時,所以最適合忙碌的家庭主婦。

不過,家常菜吃多了,有時候也想吃一吃比較複雜的館子菜。不過,上館子當然會比較貴,如果把菜色學起來做給家人吃,不但可以省錢,而且也非常有滿足感!

所以,今天就來教一教大家這道北京烤鴨。這是具有世界聲譽的北京著名菜式,外國人如果上中餐館也會點這一道。

▲(圖片來源:影片截圖)

試想一下,如果你成功做出外皮酥脆、肉質嫩滑的北京烤鴨,家人朋友一定讚不絕口!

其實啊,要做到皮脆柔滑,也不是很難。皮脆的關鍵就在於——燙鴨和風乾!

首先必須用熱水把鴨子燙兩三遍,接著塗上脆皮水,然後再掛起來風乾至少5個小時。聽到5個小時,也許你就會覺得怯步。

其實做法確實不難,只是比較費時而已。你可以提前一晚做好這個步驟,隔天就可以放進烤箱裡啦!皮要是沒燙好,或者沒風乾好,就做不出酥脆的口感。

完成燒烤的步驟後,看著眼前香噴噴金黃色的烤鴨,你會覺得這一切是值得的!

▲(圖片來源:影片截圖)

把鴨子切片後,可以配上春餅、黃瓜、蔥絲以及甜麵醬一起吃。鴨子身上所剩下的肉,可以用手撕下來,用蔥和甜麵醬炒一炒,就可變成一道蔥爆鴨肉了。

剩下來的鴨骨架,也可以留來熬湯。只需把它剪成小塊,加入熱水、薑片,煮開後小火熬一小時即可。

▲(圖片來源:影片截圖)

材料:全鴨1隻(約2公斤)、麥芽糖或蜂蜜(4湯匙)、熱開水100毫升、白醋2湯匙、料酒2湯匙、蘋果2個(切成4塊)、鮮橙1個(切半)、麻油1湯匙、甜麵醬100克、糖2-3湯匙、黃瓜1根(去皮切成細條)、蔥白5根(去芯切絲)

▲(圖片來源:影片截圖)

做法:

1. 把一鍋剛燒開的滾水,澆在鴨子的表面,兩面都需要澆到,重複步驟3次。注意別漏掉鴨翅膀下面以及一些邊緣部位。

▲(圖片來源:影片截圖)

2. 準備脆皮水。把100毫升熱開水加入麥芽糖中攪拌至溶解,接著加入米醋和料酒拌勻。

▲(圖片來源:影片截圖)

3. 用刷子把脆皮水刷在鴨子的每個部位,然後用手抹均勻。刷上兩三遍,而且要仔細和均勻。

▲(圖片來源:影片截圖)

4. 刷完後進行風乾。可以取一個紅酒瓶裝滿水,然後把鴨子插上,再用一根筷子把翅膀掛起來,放在陰涼通風的地方風乾。也可以用一個鐵鉤子勾著鴨屁股,把它倒吊著,放在窗戶,需要五個小時風乾。風乾後,把鴨翅膀剪掉,以免烤焦。

▲(圖片來源:影片截圖)

5. 把蘋果和鮮橙填入鴨子腹腔中,用牙籤在封口處稍微固定。

▲(圖片來源:影片截圖)

6. 把烤箱預熱至攝氏200度,同時檢查鴨子表面,拔取多餘的雜毛。在烤盤上放入鋁箔紙,然後架上一個鐵架,鴨子放在鐵架上,鴨胸朝上。另外,在烤盤裡注入少許清水,以防止烤盤燒焦。

▲(圖片來源:影片截圖)

7. 鴨子放進烤箱時,把溫度減至180度,使用熱風功能烤40分鐘。如果只有上下火,建議把溫度提高10至-20度。

▲(圖片來源:影片截圖)

8. 在鍋裡倒入麻油和甜麵醬,用小火炒到甜麵醬冒泡,加入糖炒至溶化,再加入小半碗的清水然後煮至想要的濃度,取出待用。

▲(圖片來源:影片截圖)

9. 取出鴨子,翻面後,用鋁箔紙裹上鴨腿以及其他較細嫩的部位,防止烤焦。接著放回烤箱內,再烤20分鐘。

▲(圖片來源:影片截圖)

11. 取出翻面,再烤20分鐘。取出後,放置20分鐘待涼。

▲(圖片來源:影片截圖)

12. 把兩個鴨翅抓在手上讓鴨子立起來,用刀子在鴨胸中間劃一刀,接著由上往下地把鴨肉一片一片地切下。

▲(圖片來源:影片截圖)

13. 食用時,在春餅上放上鴨肉、甜麵醬、黃瓜和蔥白,捲起來即可。

▲(圖片來源:影片截圖)

小叮嚀:

1. 在鴨子上澆熱水的步驟,可以讓鴨皮在燒烤過後變脆。

2. 脆皮水一定要趁熱抹在鴨皮上,涼了就會抹不均勻。

3. 由於鴨皮在塗上脆皮水之後需要晾5個小時,因此這個步驟可以在前一天晚上做好。

▲(圖片來源:影片截圖)

4. 晾乾後的鴨皮觸感相當緊縮,有點發硬,感覺上有一層油脂覆蓋在上面,而且有一點發黃。如果燙皮或者風乾的步驟沒做好,鴨子就烤不出酥脆的感覺。

5. 水果可以撐起鴨胸,讓它更飽滿,以烤得更均勻,而且也能提供汁水和香氣,以免烤得太乾。

▲(圖片來源:影片截圖)

6. 可根據鴨子的重量來自行調節烤鴨的時間。這個食譜採用了2公斤的鴨子,如果你所用的鴨子較大,每增加500克需要延長大約20分鐘。

小編寫到口水也快要流出來了,大家趕快來試做這道主廚級的北京烤鴨吧!(影片授權:曼食慢语 Amanda Tastes YouTube頻道、Amanda tastes 曼食慢語臉書專頁)

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