你在吃蝦子的時候,有沒有去掉蝦腸的習慣?

蝦腸就是蝦子背後的黑色長條狀物,有人覺得那是蝦子的消化道,有囤積重金屬的可能,所以需要去掉;有人則覺得有沒有去除根本吃不出,所以無需多此一舉。

▲(圖片來源:影片截圖)

日前,有一間才開業不到3個月的日本料理店,因爲被懷疑未去除蝦子背部的蝦腸,而引發討論。

這家店的料理看起來都很好吃的樣子,比如有著滿滿生魚片和海膽的生鮮丼飯,以及鋪滿了肥美天使紅蝦的丼飯。

一名部落客在介紹食物時,把蝦子背後的黑影説成是蝦膏,卻遭來一名網友PO文痛批,說他為了錢什麽都可以講。

▲(圖片來源:翻攝自布咕布咕美食小天地~*痞客邦部落格

那麽,這條長長的黑影,到底是蝦腸還是蝦膏呢?

爲了向大眾澄清,料理店的店長戴先生特地用大頭蝦作示範,拍了一支影片,教大家怎麽分辨蝦腸和蝦膏。

首先,他把蝦子頭拔掉,裡面出現了一條從頭部連接至背部的細長條物,這就是蝦子的腸。而頭部可見一些暗青色的軟狀物體,則是蝦膏。

▲(圖片來源:影片截圖)

然而,你可知道蝦膏是有可能從頭部長到背部的?

店長表示:「(背部)會有蝦膏的蝦子,通常是葡萄蝦、大頭蝦那種深海的蝦子。深海蝦不抱卵,所以有時候牠背後的那一條,也就是我們簡稱的蝦膏。」

影片中可見,店長剖開的蝦子背後看到了一條很粗的偏紫色狀長條,那便是蝦膏而不是蝦腸。

▲(圖片來源:影片截圖)

那麽,兩者到底要如何分辨呢?

店長用噴槍分別炙燒蝦腸和蝦膏。經過炙燒之後,蝦腸明顯地縮起來了,而且呈黑色狀。至於蝦膏,經過炙燒過後則會變成紅色。

根據《三立新聞》報導,一名廚師表示蝦膏生的狀態看是紫色、橘色、紅色參雜,不同粗細大小的長條;熟了之後會呈現橘紅色,但蝦腸無論生或熟都是黑色的。

由於蝦腸的位置就在蝦膏下方,因此一般民眾很難剔除。其實,除了大隻的蝦不去腸會吃到沙沙的口感,小蝦則沒多大影響。

原來,光是分辨蝦腸蝦膏就有那麽多學問在內。該網民在得悉自己罵錯人後,已經把PO文拿下,並且在「爆廢公社」臉書社團公開道歉。

一起來看看如何分辨蝦腸和蝦膏的教學影片(影片來源:臉書,如遭移除請見諒):

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