相信新手們都跟小編一樣,剛開始學做包子的時候滿腦子都是問號吧~

爲什麽自己做的包子蒸出來總是硬硬的?捏出來的褶子不見了?包子為什麽塌了?其實,只要掌握這幾個竅門,就可以輕松蒸出完美的包子啦~快來試試吧!

▲(圖片來源:影片截圖)

包子皮材料(24個包子份量):

溫水 ⋯⋯⋯ 450克(+ 1大匙調整量) 

酵母 ⋯⋯⋯ 4克

中筋麵粉 ⋯ 750克

包子餡材料:

去腸線蝦肉 ⋯ 400克

生抽 ⋯⋯⋯⋯ 15克

白胡椒粉 ⋯⋯ 1克

新鮮羊腿肉 ⋯ 250克

蔥白 ⋯⋯⋯⋯ 50克 

生薑泥 ⋯⋯⋯ 6克 

鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯ 8克 

五香粉 ⋯⋯⋯ 少許 

花椒粉 ⋯⋯⋯ 少許 

雞蛋清 ⋯⋯⋯ 1個

香油 ⋯⋯⋯⋯ 4克

做法:

首先用溫水把酵母化開後加入麵粉,揉成中等稍微偏硬的麵團,蓋上保鮮膜,發酵30分鐘。

▲(圖片來源:影片截圖)

將麵團揉均勻即可,不需要揉到表面光滑,再次蓋上保鮮膜,發酵1個小時(根據室溫調節時間長短)。

▲(圖片來源:影片截圖)

在等待發麵的時候來準備肉餡。蝦肉加入白胡椒粉和生抽攪拌均勻,備用。

▲(圖片來源:影片截圖)

新鮮羊腿肉切塊後剁碎,加入一半的蝦仁繼續剁,直到羊肉細膩、蝦肉還可以看到顆粒就可以了。

▲(圖片來源:影片截圖)

將肉餡移到碗中,加入蔥白、生薑泥、鹽、五香粉、花椒粉、雞蛋清、香油攪拌均勻。

▲(圖片來源:影片截圖)

用筷子或手動打蛋器打到拉絲的狀態,放入剩下的蝦仁繼續攪拌,直到蝦仁和肉餡完全融合在一起,備用。

▲(圖片來源:影片截圖)

麵團發酵1個小時後,用手指在麵團中間搓一個洞,如果不回縮、不反彈,說明麵團發得剛剛好。發酵好的麵團要用雙手按壓排出空氣。

▲(圖片來源:影片截圖)

將麵團輕搓成長條狀,再分割成24份。每一個小麵團從外向內再揉一下排除空氣,同時整形成圓形。

▲(圖片來源:影片截圖)

用擀麵杖擀成中間厚周圍薄、比手掌大一點的麵片,放入適量肉餡,捏出均勻褶子,把口封緊。

▲(圖片來源:影片截圖)

將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡,開蓋,最後發酵1個小時。

▲(圖片來源:影片截圖)

包子要冷水下鍋蒸,水開後轉中火蒸15分鐘。關火後等蒸汽散了才開蓋。

▲(圖片來源:影片截圖)

香噴噴的包子做好了!你學會了嗎?只要掌握幾個關鍵竅門,要失敗就很難咯~

▲(圖片來源:影片截圖)

小貼士:

1. 包子最後發酵不需要蓋蓋子,讓表面形成小硬殼,這樣蒸的時候包子的褶子就不會糊在一起。

2. 蒸好的包子不要馬上揭蓋,熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷,關火後要稍等一會兒再打開。

一起來看看教學影片(來源:Youtube,如遭移除請見諒):

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